為尋找雞的基因密碼，他們吃遍大街小巷2018-05-21

肉雞的肉質(zhì)能否變得更鮮、更香?五萬分之一概率產(chǎn)雙胞胎的黃牛，能不能多生雙崽?四川豬種有哪些強大基因，可雜交出風味更優(yōu)質(zhì)的黑豬?……

這些問題，都與動物遺傳育種有關。四川省畜牧科學研究院動物遺傳育種四川省重點實驗室，有一群科學家就在研究畜禽身上的遺傳密碼，以培育出更好的畜禽新品種，滿足群眾日益增長的美好生活需要。其代表作“大恒肉雞”，就是我國自主培育的一種黃羽肉雞配套系，目前已推廣到18個省。

4月24日，記者走進這個實驗室。

實驗室里的“***前沿”

從18000個樣本中

發(fā)現(xiàn)肉雞的鮮味基因密碼

成都市牛沙路7號，動物遺傳育種四川省重點實驗室的研究中心“藏”在一棟40多年樓齡的5層灰色小樓的2樓。

靜悄悄的樓道里，陳曉暉研究員匆匆迎面走來。“你平時見我，身上都是臭烘烘的。”陳曉暉說，上午從簡陽的基地出來，抽空回家洗了個澡，才來見記者。

這個“農(nóng)字號”實驗室在大邑、龍泉驛、宣漢配套建有種豬、種牛、肉雞等8個育種基地，科研人員既要在基地當“泥腿子”，又要在實驗室操作先進科研儀器。

陳曉暉指著正在白色儀器前做實驗的李江凌博士給記者介紹：“他正在尋找肉雞風味背后的基因密碼。”

“未來，肉雞將不再看顏值，而是看內(nèi)在。”實驗室主任、省畜牧科學研究院院長蔣小松笑著說，屠宰加工型是肉雞未來的育種方向，團隊正有條不紊展開研究。

他進一步解釋：出于防疫等考慮，******取消活禽市場是大勢所趨，肉雞將集中屠宰后再入市銷售。這樣，外形、羽色等消費者以往關注的因素將不再是重要的選育指標，肉質(zhì)風味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指標將更為重要。從養(yǎng)殖上來說，就是要在保持營養(yǎng)、提高風味的前提下，讓肉雞吃同量的“飯”，生長得更快，肉更多，肉質(zhì)更好。

這就需要尋找出具有優(yōu)質(zhì)基因的母本父本。“比如人類，想找強壯基因、高個基因，首先就要找籃球運動員這樣的個體。然后，還要找出具備同類基因的女士。”蔣小松打比方，這樣的后代才能遺傳父母的優(yōu)質(zhì)基因。當然，這在人類中是不可能辦到的，但是，動物育種卻能辦到類似的事情。

“我們從18000個樣本中找到了‘鮮味性狀基因的三基因純合基因型群體’，在全國來看都很罕見。”就是說，發(fā)現(xiàn)了肉雞的“鮮味”基因密碼。這意味著可以“培育新品種，做的椒麻雞、紅燒雞、白斬雞更鮮香”。蔣小松笑稱，生長效率更高、味道更好的屠宰加工型肉雞新品種，幾年后將從這個實驗室“飛”出。

還有很多新技術(shù)在探索。“技術(shù)上問題不大，關鍵是安全性和低成本。”草食家畜研究所所長易軍團隊正在攻關“牛生雙胞胎”的穩(wěn)定性和成本問題。易軍告訴記者，豬、狗、貓等一胎多崽，而馬、牛等一胎一崽。在自然條件下，母牛生產(chǎn)雙胞胎的幾率只有五萬分之一。“如果概率變?yōu)?00%，且成本低，將改寫牛產(chǎn)業(yè)。”

“四川本地豬種是個寶藏，我們正在從中挖掘優(yōu)勢特******狀基因。”養(yǎng)豬研究所所長呂學斌解釋，有的豬種不挑食、好養(yǎng)，有的做回鍋肉好吃，有的適合做紅燒肉，這背后，都離不開基因的影響。找出這些優(yōu)勢特色基因，才能為優(yōu)質(zhì)風味豬新品種的培育提供支撐。

與科學家聊聊

做科研要食人間煙火

餐館訪美食確定育種方向

“什么雞做椒麻雞******吃?”蔣小松突然反問記者，然后一笑：“做科研也要食人間煙火。”

蔣小松習慣去街頭巷尾做調(diào)查，再一遍遍問親朋好友，在哪兒吃過******吃的椒麻雞。“找到這家餐館，先嘗嘗，確實好吃，就去找廚師。”廚師清楚食材是啥。再去找餐館老板，從哪里進的貨，順藤摸瓜找到養(yǎng)殖基地。育種方向就有著落了。

研究方向是戰(zhàn)略性問題，******馬虎不得，“我們還算幸運的，農(nóng)業(yè)育種研究漫長而充滿不確定性，方向沒走對，也許一輩子都沒啥成果。”

陳曉暉所在的團隊，三代科學家花了14年時間才培育出川藏黑豬。其間，每年要培育和使用大約2000頭種豬做各種試驗。

回鍋肉、水煮肉片是家常菜，但很多人感覺已經(jīng)“沒了小時候的味道”。“市場上大多是‘洋豬’，本地豬越來越少。”呂學斌介紹，保護地方豬種資源、滿足差異化豬肉市場需求，迫在眉睫。

“混血”的川藏黑豬不負眾望，繼承了“洋豬”生長快、瘦肉率高，以及本地豬肉質(zhì)細嫩、香味純正、回味濃郁的優(yōu)良基因。四川省美食家協(xié)會曾做過實驗，同樣條件下，用川藏黑豬和外三元豬烹飪紅燒肉、回鍋肉、蘿卜連鍋湯、五香排骨、生涮雪花豬肉，川藏黑豬“鮮香味突出明顯、肥瘦間質(zhì)地細嫩化渣，有彈性，瘦肉不柴，明顯優(yōu)于常見的外三元豬。”

“蜀宣花牛的培育，四代人花了34年。”80后博士王巍出生時，研究就已經(jīng)開始了。立項背景，同樣是為了解決地方黃牛產(chǎn)肉和產(chǎn)奶效率偏低等問題。

一種困惑

回報與貢獻不匹配

動力靠什么激發(fā)

近5年來，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞示范生產(chǎn)商品肉雞約4億只，實現(xiàn)社會產(chǎn)值200億元;蜀宣花牛在12個省市應用，僅2014年至2015年就推廣種牛4.74萬頭、肉用牛36.84萬頭，與普通黃牛相比，每頭為養(yǎng)殖戶多增收1000多元;川藏黑豬近3年出欄170多萬頭商品豬，新增產(chǎn)值30多億元。

社會效益顯著背后，科學家們也有困惑。一位受訪者表示，目前，不少農(nóng)業(yè)科研人員都是“80、90后”，經(jīng)濟壓力普遍較大。他的博士、碩士同學，很多都不再從事研究工作，而是跑市場、做營銷、賣飼料，“但是，我們?nèi)栽趫猿郑韵氚炎约旱闹腔塾迷谵r(nóng)業(yè)農(nóng)村需要的地方。”

“搞農(nóng)業(yè)科研，想致富難!”與多家科研院所有合作的四川大恒家禽育種公司總經(jīng)理杜華銳直言。

2016年起，我省科研院所啟動改革，允許科技人員兼職取酬，規(guī)定試點農(nóng)業(yè)科研人員成果轉(zhuǎn)化收益比例至少占70%。但實際操作中，一些科研院所還達不到這一比例。

對于兼職取酬，多位農(nóng)業(yè)科研人員表示，有的部門鼓勵，有的部門又不讓。

“回報不匹配貢獻，科研人員的動力咋個激發(fā)?”杜華銳發(fā)問。

國外是怎么做的?美國、德國、日本等國家的科技獎勵非常多元化，除國家和政府部門獎外，各學會、企業(yè)和非營利機構(gòu)也可以自己設獎，除獎勵個人外，還包括對科學家小組、研究機構(gòu)和研究成果的獎勵。尤其注重對青年科技人才的獎勵，一些獎勵的獲獎者，甚至可以得到5年的研究經(jīng)費。

蔣小松介紹，在歐美發(fā)達國家，對科技人員和科研工作的激勵方式還有很多，體現(xiàn)在知識產(chǎn)權(quán)激勵、科研基金資助、科技計劃項目、職務聘任等多種方式，成為科技獎勵的有益補充。